Endüstriyel Mutfak Davlumbaz Egzoz Debisi
Davlumbaz tipini, uzunluğunu ve altındaki en ağır pişirme cihazının görev sınıfını seçin. Hesap; uzunluk başına egzoz debisi yöntemiyle (IMC 507.13) ve kanopinin açık kenarlarından geçen yakalama hızı yöntemiyle egzoz debisini bulur, büyüğünü seçer ve mutfağa verilecek temiz hava (make-up) debisini hesaplar.
Kullanılan formüller
Uzunluk yöntemi (IMC 507.13): Q = q_L · L; 1 cfm/ft = 5,574 m³/h·mq_L (cfm/ft) duvar: hafif 200, orta 300, ağır 400, çok ağır 550; tek ada: 400 / 500 / 600 / 700; çift ada: 250 / 300 / 400 / 550; kaş tipi: 250 / 250; arka raf: 250 / 300 / 400Yakalama hızı (kanopi, ACGIH): Q = 1,4 · P · H · V · 3600 [m³/h]P: açık kenar çevresi — duvar tipi L + 2W, ada tipi 2(L + W)Temiz hava: Q_mua = Q_egzoz · oran
- International Mechanical Code (IMC) 2021, 507.13 Capacity of hoods
- ASHRAE Handbook — HVAC Applications, Kitchen Ventilation
- ACGIH Industrial Ventilation: A Manual of Recommended Practice (kanopi davlumbaz)
- VDI 2052 Blatt 1 Mutfak havalandırma tesisleri
Ada tipi davlumbaz neden daha fazla egzoz ister?
Ada tipinde arka duvar olmadığından duman dört yönden yayılır ve ortam hava akımlarından daha çok etkilenir. Aynı cihaz hattı için ada tipi kanopi duvar tipine göre yaklaşık %25–65 daha fazla egzoz debisi gerektirir.
Mutfağa ne kadar temiz hava verilmeli?
Genellikle egzozun %80–90’ı kadar temiz hava verilir; kalan kısım salondan transfer havasıyla gelir. Böylece mutfak kokusu salona geçmez. Temiz hava davlumbazdan uzak ve düşük hızla verilmelidir, aksi halde dumanın yakalanması bozulur.
Davlumbaz alt kenarı ne yükseklikte olmalı?
Pişirme yüzeyinden genellikle 1,0–1,2 m yukarıda. Yükseklik arttıkça yakalama için gereken debi doğrusal olarak artar.
Hesabı projeye dönüştürelim.
Ön hesap sonucunuzu ekibimizle paylaşın; keşif, projelendirme ve uygulama teklifini hazırlayalım.